آشنایی با سفید زعفران

زعفران شامل ۲ بخش سرگل (کلاله) و ریشه (خامه) می شود. سرگل بخش اصلی و قرمز رنگ زعفران است. ریشه بخشی سفید رنگ است که به سرگل متصل است و زعفران سفید هم نامیده می شود.

زعفران گیاهی است که پیاز دارد و چند ساله می شود و ۶ گلبرگ رنگ بنفش دارد. گل زعفران دارای ۳ پرچم رنگ زرد، یک مادگی و کلاله ۳ شاخه رنگ قرمز است، که تقریبا همه خواص این گیاه در کلاله و خامه (سفیدی) آن است.

زعفران انواع مختلفی دارد، اساس همه این دسته‌بندی‌ها این است که چه بخشی از رشته مربوط به گل زعفران، در محصول تهیه شده باشد. اگر هنگام پر کردن زعفران، بخش قرمز رنگ زعفران (کلاله) به بخش سفید رنگ(ریشه) متصل بماند و به شکل دسته روی هم قرار بگیرد به آن زعفران دخترپیچ یا دسته می گویند. اگر کلاله رنگ سرخ زعفران از بخش سفید جدا شود، زعفران سرگل به دست می آید.

خواص زعفران سفید

سفیدی زعفران دارای مواد مفیدی مانند کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها، ترپنوئیدها، استرول ها، آلکالوئیدها و اسیدهای چرب است که خواص ضد التهابی، ضد افسردگی، ضد اکسیدانی، ضد سرطان، ضد قارچ، ضد میکروبی، ضد اسپاسم، ضد درد، ضد تهوع، تقویت کننده حافظه، بینایی، قوای جنسی، کبد، کلیه، قلب و عروق و سیستم ایمنی بدن دارد.

سفیدی زعفران همچنین می‌تواند در درمان بیماری هایی مانند روماتیسم، آرتریت، آلزایمر، پارکینسون، دیابت، آسم، آنمی، آکنه، پوست خشک، اگزما، پسوریازیس، لک های پوستی، ریزش مو، شوره، زخم های معده و روده، سندرم روده تحریک پذیر، یبوست، اسهال، سنگ کلیه، عفونت ادراری، سنگ صفرا، هپاتیت، کم خونی، کم کاری تیروئید، باروری، سقط جنین، پریود دردناک، سندرم تخمدان پلی کیستیک، بارداری، شیردهی، یائسگی، اختلالات جنسی، افسردگی، اضطراب، استرس، بی خوابی، میگرن، صرع، فشار خون، کلسترول، تری گلیسرید، آترواسکلروزیس، آنژین صدری، سکته قلبی، سکته مغزی و … مفید باشد.

کاربرد زعفران سفید چیست؟

از آنجا که خامه زعفران دارای کروسین (عامل رنگ زعفران) نیست بنابراین در مواردی که رنگ زعفران مهم نباشد می توان از آن استفاده کرد. اگر می‌خواهید از طعم و عطر زعفران استفاده کنید می‌توانید از ریشه آن در تهیه خورشت، سوپ، ته دیگ و سایر غذاها استفاده کنید. همچنین از آن در شیرینی پزی برای تزیین کیک می توان استفاده کرد. از موارد دیگر کاربرد این نوع از زعفران، استفاده از آن در صنعت برای مصارف درمانی، خوراکی و رنگدهی است.

روش جمع آوری ریشه زعفران

در زمان جدا کردن رشته های قرمز زعفران از گل زعفران، بخش سفیدی که همان زعفران سفید است نیز جدا و خشک می شود. در صورتی که زعفران به شکل پوشال (دخترپیچ) از گل زعفران جدا شود در مراحل بعدی به دستی سرگل زعفران را از ریشه سفید زعفران جدا می کنند.